De un cerdo de 90 kg se consumen 49 kilos de carne

De un cerdo de 90 kg se consumen 49 kilos de carne

A lo largo del proceso industrial, el ganado porcino tiene mermas considerables, dado que de un cerdo de 90 kg finalmente se consumen solo 49 kilos de carne, según ha puesto de manifiesto un estudio del Ministerio de Medio Rural sobre la cadena de valor del porcino de capa blanca.

El rendimiento de peso vivo a canal está en torno al 77%-78%. Sobre el peso canal, el deshuese y desgrasado que acompaña al despiece supone en torno a un 25%. El fileteado industrial tiene unas mermas del orden del 5%, aunque parte de las mermas se puede utilizar para carne picada, mientras las mermas del fileteado en carnicería o mostrador suelen estar en torno a 1%-2%.

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Comments (3)

  • Alberto Reply

    de un puerco de 75 kg, cuanto kg de carne es destinado para embutidos ?

    10 junio, 2017 at 16:22
  • Luis Lopez Lopez Reply

    Cuantos kg de carne estan destinados para púro embutidos de un puerco de 75 kg??’

    10 junio, 2017 at 16:23
  • cesar campos mendoza Reply

    buenos días digamos que entonces , merma el 25% , y el 75 es aprovechable para diferentes fines, y dependiendo de los días en carnicería o cárnicos merma un 1% o 2%. diarios.

    3 agosto, 2017 at 15:51

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